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醬缸

金鳳珠

今年的夏天,特別火辣。

早上遛狗,路過花壇,看到有幾只醬缸已經在花園里安營扎寨,迎著朝陽開始一天的熱身了。醬缸有拿破舊的搪瓷臉盆做的,也有的是粗陶制作的敞口缸,缸里的醬已經曬成紅褐色,泛著黑乎乎油亮亮的光澤,醬在里面一塊塊的瓜皮,雖然被裹得嚴嚴實實,但依然能看出青皮綠肉的嬌嫩,一陣特有的香醇襲來,不由得讓人口水直流,它們是小區里一些老人的杰作。

小時候的鄉下,每到夏天,家家戶戶都會做醬。記得,我們家的醬缸是一只敞口的棕褐色淺缸,缸口很大,里面的釉光溜溜的,常常看見父親傍晚的時候會把它端到屋里,早上我起來的時候醬缸已經在外面的井臺上了,一雙筷子斜斜地插在里面。每天中午的時候,我們小孩會學著大人的模樣拿起筷子翻醬,從上到下兜底翻一遍。最喜歡像梳頭一樣梳醬的最上一層,當筷子在厚薄適中的醬上慢慢劃過,那種糧食經過調制發酵被太陽反復熏烤后的醇香,直撲口鼻,令人沉醉。

小區里的醬缸上,沒有防蟲的遮蓋,雖然不見蒼蠅,但就這樣沒遮沒攔地敞著,不禁令人擔憂。小時候,衛生條件差,一到夏天,蚊子和蒼蠅成群結隊,到處亂飛,醬缸的味道特別容易招惹它們,一不小心,就能在醬缸里發現它們的身影,活著的倒不要緊,就怕被醬黏牢后倒在里面的。如果有衛生所里的紗布該多好,白白凈凈,蓋在上面妥妥帖帖的,可偏偏沒有。怎么辦?鄉下孩子機靈,想個法子自己做罩子。依著缸口的大小,用竹片做個圈,中間架個十字,再裝上個把柄,簡易的架子就搭好了。每天早上,從村頭到村尾,在一家家的門前屋后特別是柴垛、樹丫和籬笆上“掃蕩”,專門找那些個還掛著亮晶晶露珠的蜘蛛網。那可是蜘蛛們在夜里布下的天羅地網,清晨的時候,通常能看見肚子又大又圓的蜘蛛,安穩地掛在網中央。把架子往網上一靠,整張蜘蛛網就粘貼拷貝在架子上了,一張二張,四五張下來,一個天然透氣又密封的防蟲罩就做好了。村里孩子多,大家都想做這樣的罩子,起晚了蜘蛛網就沒有了。好多次,不論我怎樣早起,隔壁家的小清總是搶在我前面,眼巴巴看著他一粘一個準,把水靈靈的大網收拾得一干二凈。最終,還是父親剪了塊窗紗蓋在那里,可聰明的蒼蠅依然會不依不饒地從窗紗和缸之間的縫隙里鉆進去,我只能冒著大太陽拿著蒼蠅拍不停地拍,可總也拍不完。

這里的醬又稱甜面醬,是以面粉為主要原料,經過制曲和保溫發酵而制成的一種醬狀調味品,甜中帶咸,含有多種風味和營養。高熱容易使人失去胃口,沒有電風扇和空調的日子,更容易疰夏,有了醬,整個夏天就不愁沒胃口了。小時候,家里窮,醬瓜就成了最下飯的小菜。早上喝粥,直接從缸里撈上幾塊,中午天熱,大人們又特別忙,沒時間燒菜,大家就著醬開水淘飯,哪天父親做了“醬炒豆腐干毛豆子”,就會多吃一碗飯。后來發現,有了肉丁的加入,那味道更鮮。是的,醬能開胃助食,幫助人們度過炎炎夏日。

在城里生活久了,有好多年沒有聞到醬的味道了,也許是當年在鄉下吃怕了的緣故。那天小區里,兩個上了年紀的大爺在交流,“你那里還有醬瓜嗎”“有的呀”,只見一個大爺從自己的家里端來了一缸醬瓜,“17塊一斤,菜場里也是這個價”,兩個人就在樓下做起了醬瓜買賣。

剛巧前天,鄉下的一位朋友,五十幾歲的大男人,把一小袋醬黃瓜遞了過來:“喏,我叫我娘做的。”那神情一如孩童。熱氣騰騰,回到家,迫不及待開水淘飯,咬一口,刮啦松脆,一旁的醬,入口即化,滿口的香醇清爽,眼前不禁浮現出火熱的陽光里老母親慈祥勤勞的樣子。頓時,那種淳樸幸福的感覺傳遍了全身,仿佛回到了兒時。

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[責任編輯:浦斐]

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